Speculaasmuffins

Speculaasmuffins

De herfst is weer begonnen en de Sint is al weer onderweg. De speculaasjes, gevulde speculaas en pepernoten zal al volop verkrijgbaar, maar zitten boordevol suiker. Probeer deze heerlijk muffins is.

Wat heb je nodig voor 8 muffins

  • 150 gr amandelmeel
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 5 grote dadels zonder pit, fijn gesneden
  • 3 el kokosolie
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 el citroensap
  • 1 tl baking soda
  • snufje (keltisch) zeezout
  • geschaafde amandelen om te garneren

Wat moet je doen?

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Zet een muffinvorm klaar met 8 papieren
  3. Prak de 2 bananen heel fijn en voeg de eieren toe en mix het tot een egale luchtige massa.
  4. Voeg de gesmolten kokosolie en citroensap toe en mix weer goed door elkaar.
  5. Voeg nu alle overige ingredi├źnten toe en mix het nog 2 minuten goed door.
  6. Vul de 8 papierenvormpjes met het beslag en garneer eventueel met de geschaafde amandelen.
  7. Zet de muffins 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Goed laten afkoelen en smullen maar.